SKŁAD: 

250 GR RYŻU BASMATI 

375 ML WODY 

SÓL

KOLENDRA 

IMBIR 

KURKUMA 

CYNAMON 

IMBIR 

KARDAMON

OPCJA: POSIEKANA KOLENDRA LUB NATKA PIETRUSZKI 

2 ŁYŻKI MASŁA KLAROWANEGO 

OLEJ 

JOGURT 

2 POMIDORY 

SOS TERIYAKI 

2 GRUBE PLASTRY PANEERU 

1 PAPRYKA 

WYKON: 

Ryż dokładnie umyć i odsączyć na sitku. Na patelce rozgrzać tłuszcz dodać ryż i cynamon (Z) następnie ostre przyprawy (M). Podsmażyć na „złoto” wlać wodę i sól. Gotować 15 – 20 min (nie mieszać) pod pokrywką, aż ryż wchłonie całą wodę, odkryć i wciąż gotując odparować. Podawać ze świeżą kolendrą lub natką pietruszki (D)

SAŁATKA Z POMIDORÓW 

POMIDORY POSIEPAĆ 

DODAĆ OLEJ 

CYNAMON 

KOLENDRĘ 

GARAM MASALĘ 

IMBIR 

SÓL / SOS SOJOWY OPCJA 

JOGURT 

PANEER: 

POSMAROWAĆ OLEJEM 

POSYPAĆ GARAM MASALĄ 

WYSMAROWAĆ SOSEM TERIYAKI 

SMAŻYĆ NA GHEE 

PODŁUŻNA PAPRYKA W PLASTRACH SMAŻONA NA GHEE I Z PRZYPRAWAMI 

GARAM MASALA MOŻESZ ZROBIĆ SAM:

4Ł nasion kolendry

2Ł nasion kminku indyjskiego

2ł nasion kardamonu

2Ł ziaren czarnego pieprzu

1 ł całych goździków

2 pięciocentymetrowe laseczki cynamonu

Ł – DUŻA ŁYŻKA 

ł – mała łyżeczka 

WIEDZA:

SER PANEER (tradycyjny indyjski ser biały, niepodpuszczkowy) zajmuje w Ajurwedzie szczególne miejsce. Choć jest produktem mlecznym, jego właściwości różnią się od właściwości surowego mleka czy żółtych, fermentowanych serów.

CHARAKTERYSTYKA PANEERU (GUNA I RASA)

W Ajurwedzie każdy pokarm opisuje się poprzez jego cechy i wpływ na organizm po spożyciu.

Smak (Rasa): Słodki (Madhura).

Energia (Virya): Chłodząca (Shita).

Efekt po trawieniu (Vipaka): Słodki.

Główne cechy (Gunas): Ciężki (Guru), oleisty (Snigdha), kleisty.

WPŁYW NA DOSZE

Paneer jest uważany za pokarm bardzo odżywczy, ale ze względu na swoją „ciężkość”, musi być spożywany zgodnie z typem konstytucyjnym:

Vata (Wiatr): Bardzo korzystny. Paneer uziemia, natłuszcza i buduje tkanki, co doskonale równoważy suchą i lekką naturę Vaty.

Pitta (Ogień): Korzystny. Dzięki chłodzącej energii (Virya) pomaga ugasić nadmierny ogień w organizmie. Jest znacznie lepszym wyborem dla Pitty niż sery żółte, które są słone i rozgrzewające.

Kapha (Ziemia/Woda): Powinna unikać lub ograniczać. Paneer jest ciężki, śluzotwórczy i zwiększa masę ciała, co może nasilać zastoje, flegmę i ociężałość u osób typu Kapha.

WŁAŚCIWOŚCI LECZNICZE I BUDULCOWE

1. Budowanie Tkanek (Dhatu): Paneer jest doskonałym źródłem białka i tłuszczu, dlatego uważa się go za jeden z najlepszych pokarmów do budowania Mamsa Dhatu (tkanki mięśniowej) oraz Shukra Dhatu (tkanki rozrodczej).

2. Wzmacnianie Ojas: Jako czysty, sattwiczny pokarm (jeśli jest świeży), pomaga w budowaniu witalności i odporności (Ojas).

3. Wsparcie dla wegetarian: W diecie ajurwedyjskiej, która często wyklucza mięso, paneer jest kluczowym budulcem siły fizycznej.

ZASADY SPOŻYWANIA (ABY NIE OSŁABIĆ AGNI)

Paneer jest trudnostrawny. Jeśli Twój ogień trawienny (Agni) jest słaby, ser ten może przekształcić się w toksyny (Ama). Oto jak go jeść bezpiecznie:

Nie jedz go na noc: Trawienie Paneeru wymaga dużej mocy, a metabolizm zwalnia po zachodzie słońca. Jedzenie go wieczorem sprzyja powstawaniu śluzu (Kapha).

Używaj przypraw: Zawsze łącz paneer z przyprawami ułatwiającymi trawienie, takimi jak: kurkuma, czarny pieprz, kumin, imbir czy asafetyda.

Obróbka cieplna: Ajurweda odradza jedzenie zimnego paneeru prosto z lodówki. Najlepiej smakuje i trawi się, gdy jest grillowany, smażony w Ghee lub gotowany w sosach (np. słynne Palak Paneer).

Świeżość: Najlepszy jest paneer zrobiony tego samego dnia. Sery przechowywane w lodówce przez wiele dni tracą swoją Pranę (energię życiową) i stają się cięższe dla systemu.

Z CZYM NIE ŁĄCZYĆ PANEERU? (VIRUDDHA AHARA)

Ajurweda kładzie ogromny nacisk na unikanie niewłaściwych połączeń pokarmowych: NIE łącz z owocami: To połączenie drastycznie spowalnia metabolizm i powoduje fermentację. Ostrożnie z jogurtem: Łączenie dwóch różnych produktów nabiałowych o różnym czasie trawienia może obciążyć układ pokarmowy. Ciekawostka: W przeciwieństwie do serów żółtych, Paneer nie jest fermentowany, co czyni go produktem sattwicznym (czystym, sprzyjającym medytacji i jasności umysłu). Sery fermentowane są uważane za Tamasowe (ciężkie, otępiające).

5 PRZEMIAN 

D: PRZEMIANA DREWNA 

O: PRZEMIANA OGNIA 

Z: PRZEMIANA ZIEMI

M: PRZEMIANA METALU 

W: PRZEMIANA WODY 

PS: MOŻNA SIĘ COFNĄĆ JEDNĄ PRZEMIANĘ 

OBIEG: 

DREWNO >> OGIEŃ >> ZIEMIA >> METAL >> WODA

KWAŚNY >> GORZKI >> SŁODKI >> OSTRY >> SŁONY 

WIOSNA >> LATO >> DOJO RÓWNOWAGA >> JESIEŃ >> ZIMA 

KONTROLA:

DREWNO >> ZIEMIA

OGIEŃ >> METAL

ZIEMIA >> WODA

METAL >> DREWNO 

WODA >> OGIEŃ