SKŁAD:

1/2 KALAFIORA
2 CEBULE
2 GARŚCI BLANSZOWANEJ POKRZYWY
1 PUSZKA GROSZKU KONSERWOWEGO
500 ML PULPY POMIDOROWEJ
MAKARON PENNE Z PSZENICY DURUM 200 GR
PIEPRZ
SÓL
CURRY
KURKUMA
SOS SOJOWY
ODROBINA SOKU Z CYTRYNY

WYKON:

KALAFIOR

GOTUJEMY WODĘ
DODAJEMY ŁYŻECZKĘ KURKUMY
WRZUCAMY 1/2 KALAFIORA
SZCZYPTA CURRY
SÓL

GOTUJEMY DO MIĘKKOŚCI

KALAFIOR ZGNIATAMY TŁUCZKIEM DO ZIEMNIAKÓW

Gluten odegrał kluczową rolę w jednym z najbardziej inspirujących dokonań człowieka: wynalezieniu chleba, gdy około 6 tysięcy lat temu Egipcjanie odkryli korzyści z fermentowania ciasta pszennego, które puchło od produkowanego przez drożdże dwutlenku węgla (o czym mowa była w poprzednim rozdziale). Nastąpiło to właśnie za sprawą obecnego w cieście glutenu, który uwięził w nim gaz. Nieapetyczna papka miała się przekształcić w puszysty wypiek, który zmienił nawyki żywieniowe ludzkości. Ale też stał się nośnikiem znaczeń, skojarzeń, uczuć, religijnym symbolem i znakiem nostalgii.
Sześć tysięcy lat później ludzkość uznała, że zawarty w chlebie gluten jest przyczyną nudności, biegunek, wzdęć, braku energii i przygnębienia.

(…) W ten sposób dieta bezglutenowa z dziedziny żywienia trafia do dziedziny idei: staje się czymś na kształt poglądu, sposobu identyfikowania się i wyznacznikiem podziałów społecznych. Wielu konsumentów kupuje nie bezglutenowy chleb, płatki czy piwo, lecz poczucie przynależności do unikającej glutenu, zdrowszej, lepszej części społeczeństwa. To jak kupowanie drogich butów do biegania, żeby w nich chodzić na imprezy. Wreszcie – dieta bezglutenowa staje się modą. Skonfundowani konsumenci, jak zwykle w podobnych przypadkach, kierują się trendami w mediach, wyborami liderów opinii (raczej celebrytów niż autorytetów naukowych) – tudzież tym, co przeczytali u znajomych na Facebooku.

Michał Kuźmiński. „Nauka w kuchni. Przełomowe historie sztuki kulinarnej”.

POTRAWA:

KROIMY DROBNO CEBULĘ I CZOSNEK
SIEKAMY POKRZYWĘ

WOK
OLEJ
CEBULA I CZOSNEK
DOPRAWIAMY CURRY I PIEPRZEM
DODAJEMY SÓL I SOS SOJOWY
DODAJEMY ŁYŻECZKĘ SOKU Z CYTRYNY
DODAJEMY POKRZYWĘ
WLEWAMY PULPĘ POMIDOROWĄ
SZCZYPTA KURKUMY
DODAJEMY GROSZEK

GOTUJEMY MAKARON

SMACZNEGO

OPCJA 1: SOS POMIDOROWY Z CZARNĄ FASOLĄ

SKŁAD:

MAKARON GRYCZANY
CEBULA
CZOSNEK
PULPA POMIDOROWA
KAPUSTA PEKIŃSKA
CZARNA FASOLA
PIEPRZ
ZIOŁA PROWANSALSKIE
SÓL
SOS SOJOWY
NATKA PIETRUSZKI

WYKON:

WOK
CEBULA, CZOSNEK
POSZATKOWANA KAPUSTA PEKIŃSKA
ZIOŁA PROWANSALSKIE
PIEPRZ
UGOTOWANA CZARNA FASOLA
SÓL, SOS SOJOWY
PULPA POMIDOROWA
NATKA PIETRUSZKI
SZCZYPTA KURKUMY

WYMIESZAĆ Z MAKARONEM
DOSKONAŁY Z KIMCHI

WZMACNIANIE YANG NEREK

– SMAK OSTRY I SŁODKI O CHARAKTERZE ROZGRZEWAJĄCYM
– DIETA POWINNA BYĆ TERMICZNIE OGRZEWAJĄCA
– REGULARNE ODŻYWIANIE
– TRZY RAZY DZIENNIE CIEPŁE POSIŁKI
– ZWIĘKSZANIE ENERGETYKI (YANG) SMAŻENIE, PIECZENIE, DUSZENIE
– DŁUGO GOTOWANE ZUPY
– OWIES, RYŻ, KASZA GRYCZANA, QUINOA
– PRAŻYĆ ZBOŻA PRZED UGOTOWANIEM
– MARCHEW, FENKUŁ, DYNIA (PIECZONE) WARZYWA W WERSJI YANG
– FASOLKA SZPARAGOWA SMAŻONA Z DODATKIEM CZOSNKU
– POR I ORZECHY WŁOSKIE
– CEBULA, POR, CZOSNEK, IMBIR, KOPER, PIETRUSZKA
– PRZYPRAWY: IMBIR, CZARNUSZKA, KOLENDRA, PIEPRZ, PAPRYKA, GAŁKA MUSZKATOŁOWA, CURRY, MASALA, KOZIERADKA, CAYENNE, TYMIANEK, ROZMARYN
– KOMPOTY OWOCOWE BEZ CUKRU, GOTOWANE Z ANYŻEM GWIEŹDZISTYM, CYNAMONEM, GOŹDZIKAMI

Kasza gryczana – kopalnia wartości odżywczych: W 100 g kaszy gryczanej znajduje się ok. 340 kcal, co nie jest wysoką wartością, jeśli weźmiemy pod uwagę, że dorosłej osobie na obiad wystarczy porcja 50-60 g gotowanych ziaren. Tym bardziej, że są to nie byle jakie kalorie!

Oprócz wspomnianego już białka i błonnika, kasza gryczana jest również dość zasobna w kwasy tłuszczowe nienasycone omega 3 oraz omega 6 (odpowiednio 78 mg i 960 mg na 100 produktu). Na szczególną uwagę zasługuje jednak wysoka zawartość witaminy B3, wspierającej proces przemiany glukozy w energię i sprzyjającej odchudzaniu, oraz witaminy B2, której niedobór wiąże się z anemią, zmęczeniem i schorzeniami skóry. Poza tym kasza gryczana zawiera również umiarkowane ilości kwasu foliowego oraz cennych dla układu nerwowego witamin B6 i B12. Ponadto w kaszy można znaleźć witaminy – witamina B1, witamina E i K.

Nie gorzej wygląda skład mineralny gryczanych ziarenek – 100 g produktu pokrywa aż w 65% dzienne zapotrzebowanie organizmu na mangan i w 58% zapotrzebowanie na magnez. Oba te pierwiastki mają zasadniczy wpływ na pracę mięśni i warunkują utrzymanie w dobrym stanie układu kostnego. Godne uwagi są również niemałe zasoby cynku, fosforu, jod, miedzi, potasu, sód, wapń i żelaza w kaszy gryczanej.

Agata Pavliniec / https://www.ekologia.pl

OPCJA 2: Z CEBULĄ I TOFU W PESTO PIETRUSZKOWO – ORZECHOWYM

PESTO:

OLEJ
CZOSNEK
SÓL
PIEPRZ
NATKA PIETRUSZKI
ORZECHY WŁOSKIE

PROPORCJE JAK CHCEMY JEDNAK PODSTAWA TO NATKA PIETRUSZKI
ORZECHY WŁOSKIE

WOK:

OLEJ
CEBULA, CZOSNEK
TOFU – NA ZŁOTO PODSMAŻYĆ
SÓL / SOS SOJOWY
PESTO
DODAĆ MAKARON I WYMIESZAĆ

DANIE: CZARNY RYŻ Z JABŁKIEM NA BAZIE MLEKA MIGDAŁOWEGO Z CYNAMONEM I POMARAŃCZĄ

SKŁAD:

RYŻ CZARNY
MARCHEW
JABŁKO
CYNAMON
ORZECHY, RODZYNKI
IMBIR
KURKUMA
OLEJ KOKOSOWY
MLEKO MIGDAŁOWE

WYKON:

WRZĄTEK + KURKUMA
DODAĆ RYŻ (PROPORCJA RYŻ : WODA 1:3)
DODAĆ POKROJONĄ W KOSTKĘ MARCHEW I JABŁKO W POŁOWIE GOTOWANIA
DODAĆ ORZECHY I ŁYŻKĘ OLEJU RYŻOWEGO
CYNAMON
UGOTOWAĆ

MLEKO MIGDAŁOWE DODAĆ KURKUMĘ, CYNAMON, CUKIER (OPCJA), MASŁO KLAROWANE / OLEJ KOKOSOWY MOŻNA DODAĆ CURRY

PODAWAĆ Z POMARAŃCZĄ

TO CO ZOSTANIE ZBLENDOWAĆ Z MLEKIEM I BANANAMI I MAMY PYSZNY ZDROWY I ODŻYWCZY SMOOTH:

Ryż

Właściwości lecznicze: Natura termiczna neutralna, smak słodki; wzmacnia śledzionę-trzustkę; działa kojąco na żołądek; oczyszcza z toksyn; wzmacnia energię Qi; jest hipoalergiczny (nie powoduje uczuleń). Pełnoziarnisty ryż brązowy ma wysokie stężenie witaminy B, działa więc korzystnie na system nerwowy – pomaga zwalczać depresje. Stosowany również w przypadkach biegunki, nudności, cukrzycy i zaburzeń łaknienia. Dokładne przeżuwanie garści brązowego surowego ryżu na czczo pomaga pozbyć się robaków. Może być spożywczym środkiem zastępczym dla niemowląt, które nie tolerują mleka matki – można je wtedy karmić herbatą z palonego ryżu. Należy uprażyć ryż na patelni, aż nabierze ciemnobrązowego koloru, dodać wody i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Uzyskany w ten sposób wywar można podawać dwa lub trzy razy dziennie.

Ryż należy do zbóż tropikalnych, które działają łagodząco na podrażnienia wywołane gorącem późnego lata. Ryż okrągły ma nieco orzechowy smak i bardziej kleistą konsystencję; nadaje się raczej dla osób wątłych i nerwowych oraz na chłodniejsze pory roku w przeciwieństwie do ryżu długoziarnistego, który jest mniej lepki. Lekko aromatyczny ryż basmati jest uznawany za delikatniejszy od innych odmian ryżu, co sprawia, że jest bardziej odpowiedni w stanach wilgoci, nadwagi czy w innych formach zastoju. Gdy kupujesz ryż basmati, upewnij się, czy jest pełnoziarnisty – jest on trudno dostępny, nawet w sklepach ze zdrową żywnością. „Biały basmati” przed ostatecznym oczyszczeniem jest gotowany na parze, dzięki czemu mała, lecz bardzo wartościowa część witamin i minerałów zostaje wchłonięta do wnętrza jego ziaren. Niemniej jednak ryż ten pozbawiony jest otrębów, a więc błonnika, kiełków i ich ważnych olejów oraz większości innych składników odżywczych, znajdujących się w usuniętych częściach. Kiełki ryżowe są bardzo popularnym ziołem wykorzystywanym w medycynie chińskiej. Ich właściwości to neutralna energia termiczna i słodki smak. Są stosowane w przypadkach zaburzeń trawiennych lub słabego apetytu, wywołanych niedoborami w śledzionie-trzustce, jak również zastojem w przemianie materii, spowodowanym niestrawnością skrobi. Pomagają w zmniejszeniu laktacji i są korzystne dla kobiet, które odstawiają dzieci od piersi. Kiełki ryżowe tracą dużo wartościowych składników w czasie gotowania. W przypadku zalegania pożywienia w układzie trawiennym lub w celu wstrzymania laktacji, jedz surowe kiełki. Aby wzmocnić śledzionę-trzustkę i poprawić apetyt, lekko je upraż, utrzyj na proszek i połącz z ciepłą wodą.

Na początku tego stulecia mistrzowi Hsu Yun, ostatniemu chińskiemu Patriarsze Zen, dwukrotnie zdarzyło się coś niezwykłego. Kiedy podczas wędrówek przez góry Chin co parę kroków zatrzymywał się i wykonywał pokłony – dotykając kolanami, rękoma i głową ziemi – w czasie burzy śnieżnej był zasypywany śniegiem, czekała go więc pewna śmierć. Jednak za każdym razem został ocalony przez Bodhisattwę, który w cudowny sposób pojawiał się przed nim i podawał mu miskę brązowego ryżu, dzięki czemu Hsu Yun zachowywał siły do przetrwania burzy. W owych czasach Chińczycy utożsamiali biały ryż z wysoką rangą i pozycją, mogłoby się więc wydawać, że brązowy ryż podany przez istotę tak wzniosłą jak Bodhisattwa nie pasuje do tego obrazu. Jako metafora przypowieść ta uświadamia nam, że istota duchowości (której symbolem dla Chińczyków był Patriarcha Zen), tak samo jak siła fizyczna, jest przechowywana w brązowym ryżu. Naturalnie, można tę przenośnię odnieść do każdego rodzaju pełnowartościowego pożywienia. Pradawne japońskie przysłowie niesie podobne przesłanie: kto je ziarna bez ich łupin, staje się ubogi (fizycznie i duchowo) i pozbawiony odzienia (osłony przed zimnem i chorobą).

Paul Pitchford „Odżywianie dla zdrowia”

DANIE: OMLET Z SAMOPSZY Z CUKINIĄ PAPRYKĄ, PIKANTNYM SOSEM I SMAŻONYM TOFU

SKŁAD:

4 JAJKA Z WOLNEGO OBIEGU
100 GR MĄKI SAMOPSZY
SÓL
PIEPRZ
OLEJ RYŻOWY
OCET RYŻOWY
SODA
CURRY
PIKANTNY SOS Z PAPRYKI
2 PAPRYKI
1/2 CUKINII
1 KOSTKA TOFU
SŁODKA PAPRYKA
BAZYLIA, OREGANO
OPCJA: CEBULA I CZOSNEK
SOS SOJOWY

Orkisz, płaskurka i samopsza to stare, reliktowe odmiany pszenicy (formy jare i ozime), które wracają do łask dzięki swoim specyficznym właściwościom smakowym, zdrowotnym i środowiskowym. Są to pszenice oplewione, gdzie ziarna po wymłóceniu pozostają w plewach

Powrót do tych starych, prymitywnych odmian pszenicy zapoczątkowały dwa województwa: warmińsko-mazurskie i kujawsko-pomorskie. Pierwsze nasiona pozyskano z Niemiec. Obecnie powierzchnia uprawy pszenic sięga około 1000 ha i to głównie w gospodarstwach ekologicznych, gdyż nie ma zainteresowania konwencjonalnym orkiszem, samopszą czy płaskurką. Dotychczas w Polsce uprawia się tylko formy ozime tych zbóż.

Orkisz: Na Bliskim Wschodzie uprawiali go Izraelici, w Europie Germanie i Rzymianie. Ci ostatni uważali orkisz za pokarm dający nadludzką siłę i witalność, dlatego stanowił główny składnik diety gladiatorów i uczestników antycznych igrzysk. W XII wieku przeorysza klasztoru Benedyktynów Hildegarda z Bingen rozpropagowała zalety orkiszu jako zboża, które prowadzi do „dobrej krwi, daje rozluźniony charakter i cnotę zadowolenia”.

Płaskurka: Starsza siostra pszenicy orkiszu, uprawiana była na szeroką skalę w starożytnej Mezopotamii. W Niemczech znana jest pod nazwą Emmer, natomiast we Włoszech Farro. Z uprawą płaskurki wiążą się początki naszego, rodzimego rolnictwa. Jej zalety zdrowotne przewyższają atuty coraz bardziej popularnego w naszym kraju orkiszu.

Samopsza: Trzecia z reliktowych pszenic, jako gatunek mało plenny, uprawiana jest obecnie na górzystych terenach Zakaukazia. Samopsza w porównaniu z innymi zbożami jest bardziej delikatną rośliną, źdźbła są bardzo cienkie, a kłosy krótkie, długości niewiele ponad 5 cm. Jej mocne źdźbła są używane przez niemieckich rolników w Badenii do wiązania winorośli.

WYKON:

PAPRYKĘ, CUKINIĘ I TORU POKROIĆ W KOSTKĘ
PODSMAŻYĆ Z ZIOŁAMI: BAZYLI A I OREGANO
JAK CHCEMY TO Z CEBULĄ I CZOSNKIEM
DODAĆ JAK MAMY SOS Z PAPRYKI
DODAĆ PIEPRZ I SÓL

OPCJA: SOS POMIDOROWY DOPRAWIONY CHILI

TOFU PODSMAŻYĆ I DOPRAWIĆ SOSEM SOJOWYM

CIASTO:

SAMOPSZA
OCET RYŻOWY (1 ŁYŻECZKA) I SODA 1/2 ŁYŻECZKI
SZCZYPTA KURKUMY
JAJKA
CURRY
PIEPRZ I SÓL
MOŻNA DODAĆ ODROBINĘ WODY LUB MLEKA SOJOWEGO

WYKON:

JA SMAŻĘ OMLET NA DUŻEJ PATELNI NALEŚNIKOWEJ
OLEJ
CIASTO
SMAŻĘ NA MAŁYM OGNIU
DZIELĘ OMLET NA PÓŁ
ODWRACAM
DODAJĘ WARZYWA I TOFU
MOŻNA PRZYKRYĆ I DOSMAŻYĆ

„Göbekli Tepe skrywało w głębi ziemi jeszcze jedną sensacyjną tajemnicę. Od wielu lat genetycy odtwarzają genezę udomowionej pszenicy. Najnowsze odkrycia wskazują, że co najmniej jedna jej udomowiona odmiana – pszenica samopsza – pochodzi ze wzgórz Karacadag, oddalonych nieco ponad 30 kilometrów od Göbekli Tepe. To nie może być zbieg okoliczności. Jest wielce prawdopodobne, że ośrodek kultury Göbekli Tepe miał jakiś związek z pierwszym udomowieniem pszenicy przez człowieka i człowieka przez pszenicę. Do wykarmienia ludzi, którzy zbudowali i używali tych monumentalnych konstrukcji, potrzeba było szczególnie dużych ilości pożywienia. Bardzo możliwe, że zbieracze-łowcy przerzucili się ze zbierania dzikiej pszenicy na intensywną uprawę tej rośliny nie po to, żeby poprawić codzienne zaopatrzenie w żywność, ale żeby wspomóc budowę i bieżące użytkowanie świątyni. Ludzie byli skłonni ponieść tak ogromne koszty uprawy pszenicy, ponieważ tak dyktowały im przekonania religijne. W potocznym przekonaniu pionierzy najpierw budowali wioskę, a kiedy ta pomyślnie się rozwijała, wznosili w jej środku świątynię. Tymczasem stanowisko w Göbekli Tepe sugeruje, że najpierw stanęła świątynia, a dopiero potem wokół niej wyrosła wioska.”

Yuval Noah Harari. „Sapiens. Od zwierząt do bogów”.

CIASTO: OWIANE Z DODATKIEM MĄKI SAMOPSZY NA BAZIE BANANÓW I WIÓRKÓW KOKOSOWYCH ZE SŁODKĄ POLEWĄ Z DŻEMU Z ARONII

SKŁAD:

2 BANANY
100 GR PŁATKÓW MUSLI
2 GARŚCI PŁATKÓW KOKOSOWYCH (NAMOCZYĆ NA NOC)
ŁYŻECZKA SODY
100 GR CUKRU BRĄZOWEGO
ŁYŻECZKA OCTU RYŻOWEGO
1 ŁYŻECZKA SODY
OLEJ RYŻOWY
PÓŁ SZKLANKI KISIELU Z SIEMIENIA LNIANEGO ( ZALAĆ ZIARNA CIEPŁĄ WODĄ I ZLAĆ KISIEL) – DZIAŁA JAK JAJKO
200 GR MĄKI SAMOPSZY
MAŁY SŁOIK DŻEMU Z ARONII
CYNAMON
ŁYŻECZKA KAKAO

Cynamon

Natura termiczna: ciepła do gorącej
Smak: ostry
System narządów: żołądek, śledziona, wątroba, nerki
Kierunek: wznoszący
Przemiana: ziemia, metal (w zależności od źródeł)
Działanie: ogrzewa środkowy ogrzewacz, rozprasza zimno, porusza krew, rozluźnia stagnację; może wspierać wydzielanie soków trawiennych i zmniejszać wzdęcia

Metody przygotowania: jako przyprawa lub w mieszance przypraw, sproszkowany, wywar lub pod postacią pigułek

Zawartość: około 2% oleju cynamonowego i 90% aldehydu cynamonowego oraz żywice
Wskazania: Niedobór żołądka i śledziony: brak apetytu.
Objawy związane z wpływem zimna, zimno w żołądku i śledzionie: z wrażliwością na zimno, bólem brzucha, mdłościami, wymiotami i biegunką.
Ból wywołany stagnacją z powodu zimna albo zimnego wiatru lub zastoju krwi: ból brzucha (np. po porodzie), ból reumatyczny (wywołany zimnym wiatrem i wilgocią).
Dolegliwości związane z zimnym wiatrem: przeziębienie, grypa.
Ogólny niedobór yang, niedobór yang śledziony lub niedobór yang nerek: zimne kończyny, awersja do zimna, dreszcze, zimno w dolnej części ciała, impotencja, ból pleców i kolan, ból w jamie brzusznej nasilający się pod wpływem zimna.

Przeciwwskazania: Objawy gorąca z powodu niedoboru yin. Ograniczyć używanie w czasie ciąży.

Cynamon – Najczęściej najlepszy cynamon sprowadza się z Chin, Indonezji i Sri Lanki, mądre głowy uważają, że najlepsze odmiany i najbardziej szlachetne występują na Sri Lance podczas gdy inni producenci uzyskują go z liści, młodych gałązek i niedojrzałych owoców – co zwane jest „Kasja”. Najlepszy cynamon to suszona kora z „Cejlońskich cynamonowców”, a taki szlachetny cynamon można kupić w aptece – proces jego uzyskania określony jest odpowiednimi przepisami i podlega kontroli jakości. Obecnie największymi producentami tej przyprawy na świecie są Chiny, gdzie łącznie w roku produkuje się aż 47 tysięcy ton, drugim co do wielkości jest Indonezja (blisko 50 tysięcy ton) i Sri Lanka, która To co nadaje mu ten specyficzny smak i aromat to olejek cynamonowy. Jeszcze w czasach egipskich faraonów ich ciała mumifikowano używając właśnie cynamonu, pisał o nim starożytny reporter ulubieniec Kapuścińskiego Herodot, a w biblijnej „Księdze Wyjścia” jest receptura na „święty olejek”, którego jednym z głównych składników jest jakby inaczej – cynamon. Cynamon jest dobry na pobudzenie apetytu oraz jest polecany przy stanach wilgoci w organizmie.

WYKON:

CZĘŚĆ MOKRA: BANANY I MLEKO KOKOSOWE I PŁATKI KOKOSOWE ORAZ KISIEL Z SIEMIENIA – ZBLENDOWAĆ

CZĘŚĆ SUCHA:

MĄKA Z SAMOPSZY
SODA + OCET
ŁYŻECZKA KAKAO
2 ŁYŻKI OLEJU
PŁATKI KOKOSOWE
CUKIER
MUSLI
SZCZYPTA SOLI

Wszystko wymieszać razem i do blachy 😉

WIERZCH POSMAROWAĆ DŻEMEM Z ARONII I POSYPAĆ CYNAMONEM

PIEC OK. 40 MIN 180 STOPNI

JEST TO TAK ZWANE CIASTO WZMACNIAJĄCE

DANIE: BUDYŃ Z MLEKA RYŻOWEGO NA KURKUMIE Z DODATKIEM SYROPU Z AGAWY I BANANAMI

MLEKO RYŻOWE:

200 GR RYŻU JAŚMINOWEGO PRZEPŁUKAĆ I NAMOCZYĆ 1,5 L WODY
DOPRAWIĆ SZCZYPTĄ CYNAMONU, MOŻNA DODAĆ BRĄZOWY CUKIER I SOLI

ZBLENDOWAĆ I PRZECEDZIĆ PRZEZ SITO. JA MAM BLENDER Z SITEM JAK NA ZDJĘCIU

PRZELAĆ DO BUTELEK PRZED UŻYCIEM WSTRZĄSNĄĆ

MINUSY: SUROWY RYŻ GĘSTNIEJE PODCZAS GOTOWANIA
PLUSY: ROBIMY BUDYŃ RYŻANY

WSTAWIĆ MLEKO
DODAĆ CYNAMON
SYROP Z AGAWY
MASŁO KLAROWANE
IMBIR
SÓL
CAŁY CZAS MIESZAĆ
KILKA KROPEL POMARAŃCZY
KURKUMA
DODAĆ POKROJONE BANANY

ABY MLEKO NIE GĘSTNIAŁO MOŻEMY JE ZROBIĆ Z GOTOWANEGO RYŻU

Ryż (biały i brązowy)
Natura termiczna: neutralna
Smak słodki
System narządów: śledziona, żołądek, płuca
Kierunek: wznoszący
Przemiana: ziemia
Działanie: odbudowuje qi i krew, harmonizuje żołądek, wzmacnia śledzionę, reguluje i produkuje płyny ciała, łagodzi biegunkę, działa moczopędnie
Metody przygotowania: gotowany jako kleik, na parze i jako wywar
Zawartość węglowodany, białko, tłuszcz; ryż brązowy zawiera witaminy B1, B2, B3 i E, żelazo, potas, wszystkie podstawowe aminokwasy, kwas linolenowy

Wskazania: Niedobór śledziony i żołądka: ogólny brak siły, brak apetytu, mdłości, wymioty, poranne nudności, biegunka.

Ryż peł­no­ziar­ni­sty: to chy­ba naj­bar­dziej zna­ny pro­dukt zbo­żo­wy na świe­cie. Bar­dzo czę­sto sto­su­ję jego czar­ną od­mia­nę, ale w pro­gra­mie oczysz­cza­nia war­to się­gnąć po ryż brą­zo­wy i czer­wo­ny. Bo­ga­te w po­tas zia­ren­ka ryżu peł­no­ziar­ni­ste­go za­pew­nia­ją or­ga­ni­zmo­wi rów­no­wa­gę kwa­so­wo-za­sa­do­wą. Od­mia­ny ra­fi­no­wa­ne, czy­li ryż bia­ły, są już bar­dziej kwa­so­twór­cze, więc nie po­le­cam ich w pro­gra­mie Ja­gla­ny De­toks. Ryż, uspraw­nia­jąc tra­wie­nie, jest do­brym i na­tu­ral­nym le­kar­stwem dla osób cier­pią­cych na scho­rze­nia ukła­du po­kar­mo­we­go oraz ukła­du krą­że­nia, po­ru­sza też za­sto­je go­rą­ca w ner­kach.

DANIE: ZUPA GRZYBOWA Z CZARNĄ SOCZEWICĄ I MAKARONEM SOJOWYM

SKŁAD:

BOCZNIAKI – 5 SPORYCH ROZMIARÓW
BRĄZOWE PIECZARKI: 10 SZTUK
GARŚĆ CZARNEJ SOCZEWICY
2 ZIEMNIAKI
1 BIAŁA CEBULA
3 ZĄBKI CZOSNKU
1/2 PORA
MAKARON SOJOWY
WODOROSTY WAKAME
SOS SOJOWY
SZCZYPTA CZARNEGO PIEPRZU
OLEJ Z PESTEK WINOGRON

WYKON

NAGRZEWAMY GARNEK – OGIEŃ
DODAJEMY OLEJ – ZIEMIA

METAL

WRZUCAMY POSZATKOWANĄ W PIÓRA CEBULĘ
CZOSNEK DROBNO POSIEKANY
POCIĘTY W KRĄŻKI POR

ZIEMIA

WRZUCAMY POKROJONE W KOSTKĘ ZIEMNIAKI
POKROJONE GRZYBY

METAL

SZCZYPTA PIEPRZU

WODA

ZALEWAMY WODĄ
DODAJEMY WODOROSTY
CZARNĄ SOCZEWICĘ
SOS SOJOWY
EW. SÓL

GOTUJEMY AŻ ZIEMNIAKI ZMIĘKNĄ, A SOCZEWICA BĘDZIE UGOTOWANA
MOŻEMY DOPRAWIĆ PASTĄ MISO, ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI
PODAJEMY Z MAKARONEM SOJOWYM

Wodorosty: słone, zimne. Wchodzą do płuc, śledziony, nerek. Zmiękczają stwardnienia, usuwają flegmę, są moczopędne, usuwają patogeniczne gorąco, działają przeciwkaszlowo. Zgodnie z przekonaniem lekarzy TCM zapobiegają swędzeniu i innym dolegliwościom z powodu wola, a także rakowi. Obniżają ciśnienie krwi.
W TCM zastosowanie mają wodorosty znane pod nazwą laminarii (potocznie: morska kapusta albo japońska morska kapusta) oraz sargassum (wodorosty brunatne). Te pierwsze, zielone (ususzone ciemnozielone, czasami niemal czarne), są nieco podobne do liści kukurydzy; te drugie – brunatnoczarne, wyglądają jak szerokie liście objedzone przez owady. Ich zastosowanie jest podobne, głównie zażywane są profilaktycznie lub leczniczo przy nadczynności tarczycy (chorobie Basedowa). Współczesna wiedza pozwala na potwierdzenie, iż wodorosty mają wysoką zawartość jodu (do 0,2%). W czasach cesarstwa Mandżukuo, gdy do Mandżurii przybyło wielu japońskich osadników, kapusta morska pojawiła się w sprzedaży w sklepach Harbina. Dzieci japońskie (chińskie i europejskie także) kupowały ją i żuły jak gumę, ale głównie używana była w kuchni japońskiej. W Polsce można ją kupić suszoną lub w konserwach w sklepach oferujących dodatki do sushi.

KASZA GRYCZANA GOTOWANA NA KURKUMIE Z CZARNĄ FASOLĄ
MARYNOWANE TOFU GRILLOWANE NA CZOSNKOWYM MAŚLE KLAROWANYM
DODATEK Z WOKA: SMAŻONY POR, CZERWONA CEBULA I BOCZNIAK
OGÓREK KISZONY TEŚCIOWEJ 😉

SKŁAD:

200 GR KASZY GRYCZANEJ
100 GR CZARNEJ FASOLI
1/2 PORA
1 CZERWONA CEBULA
5 BOCZNIAKÓW
KOSTKA NATURALNEGO TOFU
KILKA OGÓRKÓW KISZONYCH
OLEJ RYŻOWY
ŚWIEŻE CHILI
CURRY
SOS SOJOWY
PRAŻONY CZARNY SEZAM

MASŁO CZOSNKOWE:

OPCJA WEGAŃSKA – OLEJ KOKOSOWY W MIEJSCE MASŁA

W RONDLU ROZPUŚCIĆ MASŁO KLAROWANE / OLEJ – ZIEMIA
WRZUCIĆ POSZATKOWANY / WYCIŚNIĘTY CZOSNEK – METAL
DOPRAWIĆ ZIOŁAMI PROWANSALSKIMI – METAL
SÓL HIMALAJSKA

ZOSTAWIĆ DO ZASTYGNIĘCIA

Czosnek: ostry, ciepły. Wchodzi do żołądka i jelita grubego. Ma własności odtruwające, wzmacnia żołądek, zwalcza syndrom zimna i bóle brzucha. Stosowany jest przy biegunkach, obrzękach, owrzodzeniach, ukąszeniach owadów i węży. Zapobiega inwazji czynników „zła zewnętrznego” (zakażeń bakteryjnych i wirusowych), uznawany jest za skuteczny w zapobieganiu rakowi. W tradycyjnej chińskiej medycynie i w chińskiej kuchni używa się kilku rodzajów czosnku, choć wszystkie mają podobne działanie. Poza ząbkami czosnku, w charakterze warzywa i przyprawy największe powodzenie mają jego młode pędy, poro-czosnek, w medycynie zaś mniejszy i cieńszy czosnek japoński (Allium japonicum).

WYKON:

WARZYWA NA WOKA:

POKROIĆ PORA I CEBULĘ W GRUBE PIÓRA
POKROIĆ / OSKUBAĆ 😉 BOCZNIAKA

WOK:

OLEJ – ZIEMIA
WRZUCIĆ CEBULĘ I POR – METAL
DODAĆ BOCZNIAKI – ZIEMIA
SZCZYPTA PRAŻONEGO CZARNEGO SEZAMU
SZCZYPTA PIEPRZU KAJEŃSKIEGO – METAL
ODROBINA SOSU SOJOWEGO – WODA

LEKKO PODSMAŻYĆ I ZOSTAWIĆ

KASZA:
PROPORCJA WODA 2:1 KASZA
KASZA GRYCZANA PALONA – OGIEŃ
UGOTOWAĆ CZARNĄ FASOLĘ / WYJĄĆ Z PUSZKI I PRZEMYĆ – WODA

OGIEŃ

WRZĄTEK
SZCZYPTA KURKUMY
WRZUCIĆ KASZĘ GRYCZANĄ PALONĄ
MOŻNA DODAĆ POKROJONĄ W KOSTKĘ MARCHEWKĘ
ŁYŻECZKA OLEJU Z PESTEK WINOGRON – ZIEMIA
SZCZYPTA CURY – METAL
SÓL – WODA

POD KONIEC GOTOWANIA DODAĆ FASOLĘ

MOŻNA WZBOGACIĆ TEMAT POSZATKOWANĄ NATKĄ PIETRUSZKI

TOFU:

MARYNATA – PROPORCJE W/G UZNANIA SMAKU

OCET RYŻOWY, KURKUMA, OLEJ, JAK CHCEMY CUKIER BRĄZOWY, ŚWIEŻE CHILI, SOS SOJOWY, SOK Z CYTRYNY – KOLEJNOŚĆ 5 PRZEMIAN

GRILLUJEMY TOFU:

PATELKA GRILLOWA

DODAJEMY MASŁO / OLEJ KOKOSOWY
GRILLUJEMY TOFU AŻ BĘDZIE ZŁOCISTO BRĄZOWE

PODSMAŻAMY WARZYWA NA WOKU
PODAJEMY Z KASZĄ I OGÓRKIEM

Tofu:
Natura termiczna ochładzająca; ma korzystny wpływ na narządy związane z Elementem Metalu, łącznie z płucami i jelitem grubym; nawilża stany suchości w organizmie; przynosi ulgę podczas zapalenia żołądka; neutralizuje toksyny

Tofu to przetworzony twarożek sojowy, który tysiące lat temu zaczęto produkować w Chinach w celu poprawienia trawienia wysoko cenionej soi. Przygotowanie tofu jest procesem wymagającym namaczania, mieszania i gotowania soi oraz zmieszania jej z naturalnym środkiem żelującym (nigari lub sokiem z cytryny). Niektóre dostępne na rynku tofu są zestalane przez zastosowanie syntetycznego nigari, ałunu lub octu, co pogarsza ich jakość.

Wartości odżywcze:
Zawiera łatwo strawne białko, witaminy z grupy B i minerały, takie jak wapno, fosfor, żelazo, sód i potas; jest niedrogie; niskokaloryczne (60 kcal na 100 g). W zależności od sposobu przygotowania, zawartość białka w tofu może się równać zawartości białka w mleku.