Zapraszamy na krótki pokaz i esencjonalny wykład o wegańskiej kuchni pięciu przemian. Na przykładzie indyjskiego dania warzywnego i wiosennych koktajli na mleku roślinnym zaprezentujemy praktyczny aspekt tej wiedzy.
8 maja 14:00 – 16:00 „Korzenie”
Piotrkowska 217, Łódź
Kuchnia według metody pięciu przemian – jest to świadomy sposób przyrządzania i komponowania jedzenia oparty na harmonijnej wiedzy medycyny chińskiej i ogromnej wiedzy z zakresu żywienia i traktowania pokarmu jako lekarstwa. W kontekście współczesnej dietetyki i nauk o żywieniu “Pięć przemian” jest bardzo starą i skuteczną wiedzą, a biorąc pod uwagę coraz gorszą i pozbawioną wartości żywność staje się bardzo przydatnym narzędziem, aby podnieść wartość naszych posiłków, a tym samym wzmocnić nasze zdrowie.
Zapraszamy serdecznie na wiosenne warsztaty kulinarne. Skupimy się na kuchni wegańskiej. Podczas warsztatów zapoznamy się z podstawowymi informacjami o właściwościach pokarmów, teorii ich łączenia oraz podstawowych wartościach energetycznych produktów spożywczych. Dla nas kuchnia to magia, radość i improwizacja dlatego konieczny jest relaks i dobra zabawa podczas nauki.
Ponad to możliwość wspólnego spędzenia czasu w twórczej i luźnej atmosferze jest bardzo ważnym czynnikiem kształtującym smak naszych dań. Kuchnia wege to kolorowa przygoda, nie ideologia czy ciasny światopogląd. Obecność, uważność i intencja mają niebagatelny wpływ na jakość tego co robimy zarówno w kuchni jak i w życiu. Stanowi dla nas dużo skuteczniejszy sposób na zdrowie niż jakakolwiek dieta czy żywieniowa moda. Otwarte serce i głowa jest najlepszą recepturą kulinarną. Poznamy tajniki kuchni „Pięciu przemian” starożytnej chińskiej wiedzy i metody gotowania, klasyfikowania pokarmów oraz ich harmonijnego łączenia z dużym pożytkiem dla naszego ciała i umysłu.
MENU
ŚNIADANIE PIĘCIU PRZEMIAN:
KASZA JAGLANA Z OWOCAMI
KAWA GOTOWANA W/G PIĘCIU PRZEMIAN
KOKTAJL NA MLEKU ROŚLINNYM ZE SZPINAKIEM I ORZECHAMI
OBIAD:
LIMONKOWA ZUPA TAJSKA
CHŁODNIK Z AWOKADO I ZIELONEGO OGÓRKA
SABJI (WARZYWA W SOSIE PO INDYJSKU)
PULPETY JAGLANE Z KISZONĄ KAPUSTĄ
PENNE Z CZERWONYM PESTO Z KAPARAMI I WEGAŃSKIM PARMEZANEM
SAŁATKA WIOSENNA
WEGAŃSKI MAJONEZ BURACZANO – CHRZANOWY
WINEGRET KIWI – MIĘTA
KOLACJA:
CHLEB ORKISZOWY Z BAKALIAMI NA ZAKWASIE
HUMUSY – KLASYCZNY I PAPRYKOWY
Warsztat prowadzą:
Marcin Piniak specjalizujący się w kuchni „Pięciu przemian”. Krzysztof Olejnik specjalizujący się w wegańskiej kuchni „Fusion”.
ILOŚĆ MIEJSC OGRANICZONA!
PROSIMY O ZABRANIE SWOICH WŁASNYCH FARTUSZKÓW LUB ULUBIONYCH STROJÓW KUCHENNYCH;-)
MIEJSCE: Dom Fundacji Promocji Rdzennych Kultur Orzeł Kondor Koliber, ul.Szafirowa 47b, Warszawa – Międzyszyn CZAS: 9 maj 2015 w godzinach 10 – 20 CENA: 200 PLN INFORMACJE: kom: 881 646 928 mail: wegekuchnia@hotmail.com WPŁATY: 95 1050 1025 1000 0092 0144 0592 z dopiskiem „Warsztat 09.05.2015”
Pokrzywa towarzyszy ludzkości od bardzo dawna zarówno w medycynie ludowej jak i w kuchni. W swoich traktatach wspominał o niej Hipokrates, sławiono jej właściwości lecznicze oraz zastosowanie w terapiach przeciw reumatycznych, ponoć nawet przypisywano jej właściwości stymulujące libido. Z drugiej strony traktowano pokrzywę jako jadło ubogich.
Liście suszonej pokrzywy 18 gr namaczamy w wodzie, a jeżeli mamy świeże myjemy w rękawiczkach ;-). Na wysmarowanego olejem woka wrzucamy pokrojoną w pióra cebulę 250 gr, posiekany czosnek 50 gr. Rumienimy. Dodajemy posiekane w paski pieczarki i uprzednio namoczone w wodzie grzyby Mun pokrojone w cienkie paseczki polewając wszystko 3 łyżkami sosu sojowego. Teraz pieprz i sól wedle uznania.
Cukinie 800 gr kroimy w romby (bez miękkich środków) i wstawiamy na 20 min do piekarnika posypując pieprzem i solą i smarując pędzelkiem z olejem i posypujemy czosnkiem niedźwiedzim (20 min, 180 stopni.)
Dodajemy do tematu w woku kilka kropel cytryny i wrzucamy liście pokrzywy. Wrzucamy upieczoną cukinię i zagęszczamy temat sosem ze skrobi tapioki. I gotujemy kaszę gryczaną 300 gr.
Gotowe.
Dobrze najpierw zrobić solidny wywar z włoszczyzny. Zagotować minimum 1 kg zdrowej włoszczyzny z pięcioma liśćmi laurowymi i dziesięcioma kulkami ziela angielskiego, osolić używając najlepiej soli himalajskiej. Warzywa z wywaru można z powodzeniem użyć do sałatki, abo innego dania.
Kiedy wywar gotujemy długo na małym ogniu nabiera on więcej mocy i właściwości odżywczych.
Grzyby, których będziemy używać (podgrzybek suszony 50 g, shitake 10 szt) należy namoczyć najlepiej całą noc i zachować wodę po grzybach. 250 g pieczarek umyć i przekroić na połowę, a następnie posiekać w cienkie i estetyczne paski. Grzyby to element ziemi.
W elemencie metalu kroimy 250 g cebuli białej (twarda i soczysta), cebulki „baby”, może być szalotka 50 gr i czosnek wędzony 50 g, który kroimy na cieniutkie paski i szykujemy garam masalę, innymi słowy mieszankę przypraw, możemy ją przyrządzić również sami:
Każdy ze składników prażymy osobno na żeliwnej patelce, a później mielimy. W elemencie ziemi obieramy ze skóry 1 kg batatów, tutaj też szykujemy miękkie odcedzone grzyby i tworzymy „sos” ze skrobi kukurydzianej i wody (2 Łyżki skrobi i 100 ml wody) oraz jedna łyżka masła klarowanego.
PROCES PRZYRZĄDZENIA:
Mamy ugotowany i odcedzony wywar warzywny i zostawiamy go na ogniu, gdyż będzie nam służył jako element ognia (skład głównie w elemencie ziemi). Ponieważ elementy będziemy przyrządzać osobno ja używam średniej wielkości woka ze stali węglowej (musi być „przepalony”) ponieważ jest lekki i bardzo praktyczny oraz rozgrzewa się do temperatury niedostępnej dla patelni czy garnków. A do „polewania” używam oleju ryżowego. Na rozgrzany i polany olejem wok wrzucamy garam masalę i kiedy zapach przyprawy będzie intensywny dodajemy cebulę (pióra i w całości cebulę „baby”) i czosnek i intensywnie podrzucamy, aż do miękkości i zarumienienia. Odkładamy do naczynia. To element metalu. Na woka wrzucamy pokrojony w kostkę batat (słodki ziemniak) i podobnie smażymy go, aż do miękkości cały czas rotując by się nie przypalił i kiedy będzie miękki dodajemy pieczarki i podsmażamy razem. Dodajemy wędzonej słodkiej papryki. Odkładamy. To element ziemi. Na rozgrzanego woka wlewamy 200 ml wywaru warzywnego i wrzucamy grzyby (podgrzybek, shitake), dodajemy świeżo zmielonego pieprzu i jeżeli lubimy na ostro świeżej posiekanej drobno papryki chili i odłożone wcześniej cebulę i czosnek. Polewamy temat sosem sojowym (2 łyżki stołowe). Dolewamy białego wina ryżowego, lub octu ryżowego lub winnego ( 1 łyżka stołowa) i znów dodajemy wrzący wywar. Wrzucamy bataty i zagęszczamy skrobią kukurydzianą czyli dwoma łyżkami stołowymi skrobi rozpuszczonych w 100 ml zimnej wody. Potrawę możemy przyrządzić jako zupę (wlewając więcej wywaru), lub w gęstej formie jako danie.
Na rozgrzany wook wlewamy 100 ml oleju ryżowego i czekamy, aż wnętrze naczynia będzie naprawdę gorące. Wrzucamy 150 gr białej cebuli i taką samą ilość cebuli czosnkowej. Siekamy drobno 15 gr czosnku. Wszystkie te składniki wrzucamy na wook i czekamy, aż się zeszkliwią. Następnie dodajemy jedną łyżeczkę czosnku niedźwiedziego.
Wrzucamy wydrążoną i posiekaną w większe kawałki dynię hokkaido 700 gr ze skórą i 350 gr obranych ziemniaków pokrojonych w kostkę. I 200 gr śliwki węgierki pokrojonej w drobną kostkę. Sypiemy 2 szczypty czarnego pieprzu. I dodajemy 300 ml zimnej wody i łyżeczkę soli. Specjalnie używamy mało wody, aby wydobyć z warzyw esencję i „na energetyzować” potrawę. Później wkrajmy jednego małego pomidora 150 gr i wsypujemy 100 gr amarantusa i dodajemy 1 łyżkę masła klarowanego.
Dajemy szczyptę chili. I dodajemy zimną wodę, aż do uzyskania odpowiedniej dla nas gęstości i na koniec 3 szczypty soli himalajskiej.
Chciałbym zacząć od tego, że pokarm wpływa na nas bardziej niż nam się wydaje. Uważam, że jako istoty ludzkie jesteśmy sumą wpływów, a ich ilość jest nieograniczona.
Współczesne nam Królestwo Mózgu – Hermopolis i jego wyimaginowany wszechmocny Bóg zakodowały nam koncepcję – program, który zakłada istnienie tożsamości – czegoś co ma kontrolę nad tzw. „rzeczywistością”, coś co jest od niej odrębne i niezależne. Dzięki temu gatunek ludzki uroił sobie status „czynnika nadrzędnego” wobec całej przejawionej formy i z własnych myślo – bytów stworzył siatkę – więzienie – ubojnię Życia. Mordowanie życia na tej planecie dla Boga – Mózgu jest formą ubóstwienia. Rytuałem nadającym status Władcy. Problem polega jednak na tym, że cała ta domniemana ludzka inteligencja jest jedynie zimnym i tępym narzędziem autodestrukcji. Dlaczego? Dlatego, że musimy oddychać, musimy jeść, musimy spać musimy robić tysiące rzeczy, aby przetrwać, a nasze przetrwanie niestety bazuje na pożeraniu i zawłaszczeniu Życia. Niszczymy czynniki, które utrzymują nas przy życiu. Tak moim zdaniem wygląda nasza sytuacja.
Mam słabość do tofu. Legendy dietetyczne prawią, że nadmiar tofu powoduje, że mężczyźni, którzy zjadają zbyt dużo tego smakołyku niewieścieją. Dlatego dla hiper testosteronu, dla samców alfa zakleszczonych w obiegu samoczo – oralno – terytorialnym, głównych przedstawicieli Boga Mózgu i jego biologicznych kapłanów tofu jest dobre – bardziej Yin, troszkę softu.
Zatrzymajmy się tutaj na chwilę.
Jawi mi się obraz sięgający zamierzchłych czasów kiedy męski przedstawiciel gatunku w wyniku spisku neuronów w mózgu i hormonów w obiegu na swoich galeonach wspierany srebrnikami drobnomieszczańskiej rasy panów rozpoczął podbój świata i naszej kolektywnej nieświadomości. Przemoc, siła, ambicja. Tutaj w zasadzie rozlokowano geopolityczne pionki na szachownicy świata. Stworzono wielkie „pompy” rasy panów wysysające całe cywilizacje z ich dóbr, godności, kultury i życia. Niewolnicy samczo – oralno – terytorialnej supremacji po dziś dzień funkcjonują w kaście „niedotykalnych sprawiedliwością” stając się bohaterami wstrząsających filmów dokumentalnych w naszej jednokanałowej publicznej telewizji „you tube”.
Samce alfa w swej zimnej inteligencji stworzyły monolityczną strukturę – sieć o wielu poziomach i funkcjach rozlokowując samych siebie w „punktach alfa” i to na poziomie fizycznym, biologicznym, umysłowym i ideowym.
Monolityczna religia – Boga Mózgu – postać dramatu – Bóg Ojciec, starotestamentowy kat wymachujący groźnie paluchem przez całe tysiąclecia. Przedstawiciele Tyrana egzekwujący urojone rozkazy Dobrego Pana wycinające w pień każdy objaw inności i różnorodności by sprowadzić całą rzeczywistość do oblicza płaskorzeźby z fallusem na podwyższeniu a wszystkie żyjące istoty upokorzyć i wbić kolanami w ziemię, kornie ze strachem przed karą Boga – Kata.
Ten strach jest zakodowany i stanowi niejako kod źródłowy tak zwanego systemu. Na tym już można było budować, tworzyć te wszystkie misterne labirynty – więzienia. Niszczenie pamięci o różnorodności, wielości bóstw, idei, form życia i wtłaczanie w ten sztywny szablon monoteizmu i monotematu samczo – oralnego i zimnokrwiste zabijanie wyobraźni i wrażliwości dotarło aż do „czasów apogeum”, czyli momentu w którym teraz żyjemy.
I tutaj pojawia się absurd nawoływania do natury i idealistyczno – romantyczny zwid o naszym przyszłym zbawieniu w ramionach Wielkiej Matki – radosnej i czułej. Problem polega jednak na tym, że Matka Natura leży na oddziale intensywnej terapii po brutalnym gwałcie – sodo – mistycznej orgii z własnym dzieckiem – człowiekiem, a precyzując jej fallicznym przedstawicielem.
Mamy przebitki z podświadomości tej Piękności, jednak mamy również cały eon zamroczenia i wyparcia aktu – gwałtu. To nie my! To oni! Illuminaci, piraci, żołnierze, politycy, bankierzy! Na szafot, do gazu! My chcemy do mamy na kolana, śpiewać radośnie kołysanki do księżyca.
Monolityczny i masochistyczny system polityki i prawa – globalny krwawy rytuał niewolenia i łamania piszczeli przejawiający się obecnie w formie gospodarczo – finansowego systemu rakiet dalekiego zasięgu. W małych biurach odpalasz cały system z pulpitu, a wszystko jest tak doskonale podpięte i sprzężone, że bezbłędnie trafiasz w dowolny cel na szachownicy, który odmawia uległości i coś roi o samostanowieniu. System alarmowy i wczesnego ostrzegania to dziesięciolecia pracy specjalistów od wysokiego napięcia.
Zabezpieczenie kontynuacji swojego istnienia samoczo – terytorialnego to samo serce. Krew tego serca – to Wojna. Jawna, skryta, ekonomiczna, religijna, kulturowa – bez znaczenia. Wojna, wojna, wojna. Ten Bóg – To Bóg Wojna.
Zatem cała populacja niewolnicza podpięta pod okablowanie zasysa swoje mrzonki podczas kiedy wielki Bóg – Wojna wychłeptuje ostatnie resztki krwi z Życia.
Jednak wraz z tym w tym krwiobiegu jest wirus. Mocne pradawne zaklęcie, nieskażone chciwością i czyste w swej naturze.
Tak agonia Monstrum będzie bardzo bolesna, przyjdą te wszystkie wyparte fakty, cała ohyda i mrok. Ten proces to Prawda Własnego Stanu. Odcięcie transu. Pobudka.
Zatem tofu ma długą historię i robi się je z soi i środka żelującego. Ma dużo białka, witaminy B i minerałów. Ochładza i dobrze działa na płuca i jelito grube. Raczej lepiej je jeść podczas ciepłej pogody. W nadmiarze osłabia nerki i jak już wspomnieliśmy obniża libido, co jak już wspomnieliśmy być może zamiast szkodzić w niektórych przypadkach byłoby wskazane.
Tak, tak panie fallus – mózg do pana mówię. Jeszcze trochę…
Nazywają go Inari, schodzi z wysokich gór raz jako barczysty mężczyzna o długiej siwej brodzie, innym razem pojawia się jako piękna ciemnowłosa kobieta o pełnych kształtach i lśniącej oliwkowej skórze, albo jako lis. Dawno dawno temu kiedy prastarą wyspę Hokkaido zamieszkiwali Ajnowie – ukochane dzieci potężnych bogów, którzy mieszkali wówczas w ciałach zwierząt i roślin niejako ukryci i pozornie zwyczajni. Jednak wiedźmy i szamanki tego plemienia wiedziały i widziały formy poza formą. Dla zwykłych ludzi to było niepojęte.
Dlatego ludzie szanowali zwierzęta, gdyż nigdy nie było wiadomo czy oto potężny bóg nie wystawia na próbę ich serc. Świat był prosty, myśli klarowne a potężne duchy natury czasem okrutne innym razem pełne troski odkrywały przed człowiekiem jego inną boską stronę.
Ryż ma naturę neutralną jest naturalnym antydepresantem, a także nie posiada właściwości uczuleniowych. Jego smak jest słodki, generalnie przypisany jest do przemiany ziemi. Wzmacnia witalną energię Chi. Działa pozytywnie na śledzionę – trzustkę, wspomaga żołądek i oczyszcza organizm z toksyn. Jest lekiem na biegunkę, nudności. Ryż okrągły jest idealny na chłodniejsze pory roku. Kiełki ryżowe są idealne na zaburzenia wynikające z słabego trawienia skrobi, najlepsze są surowe. Na świecie jest 25 odmian ryżu, a 1/3 ludzkości odżywia się głównie nim.
A: Ryż z plewą B: Ryż brązowy C: Ryż z zarodkiem D: Ryż biały z pozostałością otrąb E: Musenmai (jap. 無洗米), „Polerowany i gotowy do ugotowania”, dosł. ryż bez płukania (1): Plewa (2): Otręby (3): Pozostałość otrąb (4): Zarodek (5): Bielmo Źródło info i grafika: Wikipedia
Brązowy ryż pełnoziarnisty jest cudem natury; zawiera magnez i ogromny zasób składników odżywczych i jest fenomenalnym stabilizatorem poziomu cukru we krwi. Pełnoziarnisty brązowy ryż pomaga zachować młody wygląd. Ma w sobie witaminę E, która zmniejsza nadmiar tłuszczu i cholesterolu i ma działanie przeciwnowotworowe. Pomaga przy biegunkach, nadmiernym poceniu. Dziki ryż posiada dużo białka i pochodzi z Ameryki Północnej („manomen”) posiada dużo minerałów i witaminę B. Za czasów Inari w Japonii powiadano, że kto je ryż bez łupin staje się ubogi i pozbawiony ochrony przed chorobami.
W powietrzu czuć już jesień. Z letnich słodkich smaków zostaje coraz mniej i wchodzimy w element metalu i smak ostry. To czas wejścia wewnątrz i ciepłych rozgrzewających potraw. Trzeba gotować bardziej esencjonalnie używając minimalnej ilości wody i soli oraz gotując długo na małym ogniu.
Zawsze uwielbiałem super bohaterów, zatem jesiennym superbohaterem niech będzie „Super Żur”. Jego dominujący kwaśny smak idealnie ściąga energię do środka. Suchość klimatu i organizmu w tym czasie staje się odczuwalna jak w naturze, kiedy soki pomału schodzą do korzeni a liście stają się coraz bardziej suche i wyblakłe. Podobnie się rzecz ma z naszym organizmem. Można powiedzieć, że ludzi urodzonych jesienią cechuje większa „esencjonalność” i umiejętność spojrzenia w głąb.
Podobnie powinno być z jedzeniem. To nie pstrokatość i beztroska wiosny, ani obfitość i seksowność lata rozlanego kolorami – jesień to dojrzałość i konkret. Jak w kuchni tak i na ziemi.
Dlatego najpierw uzyskujemy solidny wywar z włoszczyzny gotujemy go długo na małym ogniu z małą ilością wody, wywar będzie w przemianie ziemi.
Obieramy warzywa w przemianie ziemi czyli:
Marchew, pietruszka, seler, ziemniaki
Przygotowujemy temat związany z metalem:
Cebula w pióra, liście laurowe, ziele angielskie, por i czosnek
I tworzymy miksturę w przemianie wody, która jest idealna na ten czas:
Zalewamy gorącą wodą grzyby mung i wodorosty wakame
Odpalamy garnek (ogień)
Dodajemy oleju (ziemia)
Wrzucamy temat związany z metalem i niech pochodzi co najmniej 10 min
Cofamy się do elementu ziemi dodajemy: marchew, pietruszka, seler, ziemniaki
Zasypujemy temat imbirem
Niech wszystko w każdej przemianie pogotuje się min. 5 min.
Dodajemy roztwór grzybów, wodorostów i sól (mało)
Trochę octu winnego albo cytryny
Wrzący wywar, który łączy element ognia (temperatura) i ziemi – warzywa
Nie weganie – teraz mogą dać sporo masła (prawdziwego)
Weganie oleju roślinnego
Pieprz
Zimna woda lub sól
Niech zupa pochodzi teraz na małym ogniu (min. 1 godzina)
Wlewamy żur
I nie weganie mogą dobić temat śmietaną 😉
Jest słodka i cierpka o naturze ogrzewającej, działa powlekająco i jest doskonałym lekarstwem na nowotwór jelita grubego i wrzody powstałe w wyniku trawienia. Jest terminatorem dla bakterii i wirusów.
Kiedy dodamy do niej czosnku pomaga pozbyć się robaków układu pokarmowego. Kapusta w użyciu zewnętrznym doskonale działa na podrażnienia skóry lub odmrożenia, jest też doskonałym psychiatrą niosąc ulgę przy depresji i nerwicy, ponadto pomaga przy kokluszu, problemach z wypróżnianiem, przeziębieniach.
Już w starożytnym Rzymie ówcześni uczeni sławili walory lecznicze i ochronne kapusty niemalże uważając ją za panaceum na wszystko. Te cudowne składniki kapusty zostały nazwane „indolami” i „ditioltionami” i hamują one rozwój komórek nowotworowych ma sporo chlorofilu i witaminy C i E oraz przeciw wrzodową i doskonałą na żołądek witaminę „U”. Zawiera sporo siarki, która oczyszcza krew. Jest doskonała na żylaki i artretyzm i jest doskonała jako okład leczniczy bezpośrednio liśćmi na ciele (liście zewnętrzne mają dużo wapnia i witaminy E. Sok z kapusty to eliksir dla zdrowia 😉
„Oczyszcza rany z ropy i powoduje poprawę, gdy inne środki zawiodą…”
Kato Cenzor (234 – 149 p.n.e.)
Olek Remesz (wiki-pl: Orem, commons: Orem) – Praca własna
